Фэй Машлер: Что попало мне на тарелку

Фэй Машлер

Я всегда буду помнить острые ощущения от посещения Хаккасана в 2001 году, когда он открылся на Хэнвей-Плейс, ветхом переулке, соединяющем Тоттенхэм-Корт-роуд с Оксфорд-стрит. Поразительно, но завораживающе, подвал серого промышленного здания открыл мягкий, ароматный, соблазнительный рай, спроектированный Кристианом Лиэгре, где подают изысканные и провокационные блюда кантонской кухни. Создателем был Алан Яу, который уже изменил ресторанную игру в Лондоне с открытием Wagamama и продолжил развивать димсам (больше Christian Liaigre) в Yauatcha в Сохо. Яу познакомился с Чи Хви Тонгом, шеф-поваром ресторана Hakkasan, в отеле Ritz Carlton в Сингапуре. Спустя годы, после того как большое количество денег перешло из рук в руки, Wagamama, Hakkasan и Yauatcha стали мировыми брендами, а Tong исчез. Алан Яу, потративший время на то, чтобы стать монахом, теперь стал техническим предпринимателем. Чи Хви Тонг вернулся в Лондон на недавно открывшуюсяГуджи недалеко от Трафальгарской площади. Новый амбициозный китайский ресторан с присутствием Тонга — это то, перед чем я не могу, не буду и не буду сопротивляться. С пышными вышитыми бархатистыми банкетками (красивыми), бледными кожаными кабинками и видами на застекленные кухни, обстановка задает стиль изобретательной, роскошной, причудливой, но в то же время принципиально аутентичной кухни. Есть различные меню в разных ценовых категориях, некоторые головокружительные, но мы с Мариной выбираем à la carte по желанию.димсам(сейчас время обеда), но и побродить по другим аллеям.Иберико Чар Сиу БаоиШанхайсяодлинный бао похвальны. Марина подчеркивает, что раскрашиваниеиметь гау синий цвет, напоминающий смыв в туалете с блоком бачка, возможно, не является очевидным путем вперед, но это всего лишь еще один способ вращения. Презентация – это значительная часть удовольствия и восхитительного удовольствия.говяжья вырезка Ангусс соусом из черного перца прибывает на своего рода керамическое одеяло. Нежная корзинка для выпечки, похожая на последствия взрыва на фабрике по производству креветочных крекеров, содержит огромные шарикикальмары с солью и перцем, фаршированные рублеными креветками . Есть так много всего другого, так много искушений.Утка по-пекински конечно, но и целое меню посвящено утке. Персонал восхитительный. Проконсультируйтесь с опытным менеджером бара Джейми Роу по поводу коктейлей и сочетаний вин. КстатиГуджи по-видимому, это немного похоже на годжи, например, ягода. Учитывая огромные инвестиции, цены и вероятную клиентуру, мы считаем, что Gucci — более подходящее произношение.

gouqi-restaurants.co.uk

Когда меня вынуждают назвать мой любимый лондонский ресторан, я протестую, затем самонадеянно считаю это действие оскорбительным и, наконец, предлагаю небольшой пакет, чтобы не показаться бесполезным. Брат и Брат из Климпсонс-Арк всегда фигурируют в этом списке. Я был поклонником дровяной кухни Томоса Парри в баскском стиле с тех пор, как впервые столкнулся с ней восемь лет назад в ресторане Kitty Fisher's на Шеперд-Маркет. Пэрри перешел к открытию Brat в Шордиче, а затем в Climpson's Arch на Лондонских полях. Теперь, к счастью, этим летом в Сохо обещают «Морепродукты». Двое шеф-поваров Пэрри – Бен Аллен и Эд Дженнингс – при поддержке владельцев Jazz Café в Кэмден-Тауне недавно превратили то, что раньше было пабом «Оксфорд» в Кентиш-Тауне, вПопугай . Это их поместье, и я могу найти его, не прибегая к помощи спутниковой навигации. Интерьер, отделанный деревянными панелями, где сохранившиеся витражи контрастируют с яркими портретами, написанными маслом, поразительно красив. Открытая кухня свидетельствует о постоянной приверженности приготовлению пищи на огне, а меню на доске предлагает то, что можно назвать пищей для размышления. Возьмем, к примеру, то, что мы со Скоттом сделали:крокеты из краба-паука;салат-латук на гриле и масло из головок креветок;жареный на дровах лук-порей с соусом пекорино и копчеными грибами . Выдающееся блюдо вечера – фарш (можно ли так сказать о рыбе?)